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大闸蟹出自哪个湖

大闸蟹出自哪个湖

2023-12-31 13:44 457浏览

阳澄湖几乎是大闸蟹的代名词。而“阳澄湖大闸蟹”的定义标准极其严苛,特指苏州市境内自然形成的,113平方公里阳澄湖水域围网所产出的,符合一定标准的大闸蟹。而最近几年,出于环保等方面的考虑,苏州市地方政府还在逐年控制养殖面积,阳澄湖大闸蟹的产量也在逐年缩减。

大闸蟹出自哪个湖

据传,大禹治水时期,有个叫巴解的督工率领工匠在阳澄湖边治水,工棚口的火堆引来黑压压一片“夹人虫”,巴解率众人在工棚边开沟筑壕,灌进沸水,跌入壕沟中被烫死的“夹人虫”浑身通红,发出一股令人开胃的鲜香美味。巴解大着胆子第一个品尝了“夹人虫”,从此,阳澄湖蟹就成为人们餐桌上的美味佳肴。人们为了感激敢为人先的巴解,把巴解的“解”字下面加了个“虫”字,称“夹人虫”为“蟹”。

大闸蟹的历史

大闸蟹  大闸蟹的学名叫作“中华绒螯蟹”,两螯有明显的绒状物,故名。主要栖息于中国东部沿海地区,平时生活在江河湖泊中,深秋,成熟的蟹顺江河而下,进入江海之交的咸淡水水域,交配后产子,雄蟹交配后即死去,第二年开春,幼蟹脱壳而出,幼蟹呈白色透明状,形似上海人所谓的“老白虱”。  以前的上海人不知道它是大闸蟹的幼蟹、蟹苗,称其为“虱蟹”。

人们把捞上来的虱蟹捣碎后摊饼,味道好极了。  幼蟹会循着它们祖辈的老路逆水而上,到达太湖、阳澄湖等湖泊,依然生活在江河湖泊中,经过许多次的脱壳,不断地长大。中国东部近海地区都有中华绒螯蟹,生长在长江流域江河湖泊中的叫作“江蟹”或“湖蟹”,其中又以“湖蟹”的个体最大,品质最佳,也就是所谓的——大闸蟹。

为什么叫“大闸蟹”

据说,这个名字大有来头,说法也不尽相同。但重点都在“闸”字上。  传说,以前人们吃蟹总喜欢在晚饭之前,或者临时想吃就吃。所以卖蟹的人,在下午挑着担子,沿着街道喊:闸蟹来大闸蟹!“闸”在当地的方言中是“水煮”的意思。于是“大闸蟹”的称号就这么来了。

还有一种说法是:当时苏州、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了用竹片编成的闸门,夜里挂上灯火,螃蟹看到光亮,就会循着光的方向爬上竹闸,所以叫“大闸蟹”。

怎样辨别阳澄湖大闸蟹

1、“阳澄湖大闸蟹之所以出名,与它的地理位置有密切关系。阳澄湖湖水活性好,它是苏州的饮用水源地,所以距离它300米内不允许有任何污染源,全部是生态绿地,水草茂盛,饵料丰富,水质清澈,透明度高,且水中钙、镁、硅、铝、氧含量比值高,特别适合大闸蟹生长,所以自古盛产优质大闸蟹,历来有‘蟹中之王’的称号。”

2、正宗阳澄湖大闸蟹有着“青背、白脐、金爪、黄毛”的特点。青背大家不好区分,白脐也可以后期用钢刷刷出来,但是金爪、黄毛不容易造假,因为阳澄湖的水域特点,正宗阳澄湖大闸蟹这两个特点尤其显著。

3、正宗阳澄湖大闸蟹的养殖面积有限、产量不高,物以稀为贵那是必然的了;阳澄湖大闸蟹的高品质来源于高成本,水草、玉米、豆粕、鱼、虾、螺蛳等饵料均价格不菲。所以说,贵的不一定是正宗阳澄湖大闸蟹,但是便宜的阳澄湖大闸蟹,必然其品质就无法保证。

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