氨基酸是蛋白质吗

氨基酸是分子中含有羧基（-COOH)和氨基(-NH2）的有机化合物。氨基酸的化学式为RCH(NH2)COOH，其外观呈无色结晶或粉末状，熔点通常在200℃以上，能溶于强酸或强碱中，难溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。

氨基酸是蛋白质吗？

1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位。

2、蛋白质受酸、碱或蛋白质酶作用而水解可产生游离氨基酸。存在于自然界中的氨基酸有300余种，参与蛋白质合成的氨基酸一般有20种，人体内的蛋白质是以这20种氨基酸为原料合成的多聚体。

3、氨基酸是组成蛋白质的基本单位，只是不同蛋白质的各种氨基酸的含量与排列顺序不同而已。蛋白质是由氨基酸组成，故其理化性质与氨基酸相同或相似，有两性电离及等电点，紫外吸收性质，蛋白质又是生物大分子，有氨基酸没有的理化性质，如胶体性质变性，变性与复性等。

氨基酸的生理作用：

1、传递遗传信息

生物体都是由蛋白质构成的。成为各种生命活动之源的化学反应也是由酶活动维持的。恩格斯的名言：“生命是蛋白质的存在形式”就是指这种情况。

DNA的遗传信息，是合成蛋白质的指令，我们把它叫做“生物的模板”。蛋白质是由氨基酸序列构成的。所以按着“模板”合成蛋白质，就是按照遗传信息特定的氨基酸顺序排列组合。

DNA遗传信息的传递是通过碱基互补，将信息传给RNA(核糖核酸)，即所谓的“转录”。根据这个RNA的信息，由RNA又将需要的氨基酸连接起来，即所谓的“翻译”。这时，DNA的三个碱基为一种氨基酸的密码，由于三个碱基一组构成一个密码，因此被称做“三联密码”。

2、合成组织蛋白质

蛋白质是组织细胞的主要组成成分，因此，参与构建各种组织细胞是蛋白质最重要的功能。膳食和动物饲料中必须提供足够质和量的蛋白质，才能满足组织细胞的生长、更新和修补的需要。

3、变成含氨物质

氨基酸是合成许多重要生理功能的含氮化合物，比如核酸、儿茶酚胺类激素、烟酰胺、甲状腺激素、一些神经介质的重要原料。这些具有重要生理作用的物质，是正常生命活动中所必需的。

4、氧化供能或转变为碳水化合物和脂肪

体内蛋白质降解成氨基酸之后，经脱氨基作用生成的α-酮酸可以直接或间接参加三羧酸循环而氧化分解。每克蛋白质在体内氧化分解产生17.19 kJ能量，与氧化1 g葡萄糖相当，是体内能量来源之一。一般情况下，把价格较高的饲料蛋白用作供能物质在生产中是不经济的，蛋白质的这种作用可由糖及脂来代替。

5、营养价值

一般情况下，包含营养必需氨基酸种类多和数量多的蛋白质的营养价值就会高一些。因为动物性蛋白质包含的营养必需氨基酸的种类和比例与人体需要是接近的，故营养价值是较高的。而混合食用营养价值比较低的蛋白质的话，营养必需氨基酸能相互补充，使营养价值有所提高，这就是食物蛋白质的互补作用。

氨基酸的理化性质：

1、物理性质

氨基酸为无色结晶或粉末状，都有各自特殊的结晶形状。氨基酸的熔点都很高，通常在200℃以上，熔融时会分解并放出CO2。各种氨基酸水中的溶解度差别很大，酪氨酸和胱氨酸在常温的水中溶解度很低。除脯氨酸外，所有氨基酸均能溶解于强酸或强碱中，均难溶于乙醇和乙醚等有机溶剂。不同氨基酸的味道有所不同，有的无味、有的味甜、有的味苦，谷氨酸的单钠盐有鲜味，是味精的主要成分。

2、化学性质

氨基酸分子中既含有碱性的氨基（-NH2），也含有酸性的羧基（-COOH），因此氨基酸是一种两性电解质。在溶于水时主要形成两性离子，它不仅能与酸反应，也能与碱反应。