佛跳墙的历史故事简介

佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。佛跳墙是一道非常有名的闽菜，相传源于清道光年间，距今已有两百年的历史。还相传有一个历史故事。

佛跳墙的历史故事简介

从前，福建福州有位总督老爷，很讲究吃，是个吃货，家中经常设宴摆酒招待宾客，请来全省最有名的厨师掌厨，燕窝、鱼翅、山珍海味什么都吃过。今天吃，明天吃，他慢慢觉得厨师做出来的莱都是大同小异，味道差不多，便不满起来。

有一天，这位总督大人要宴请朝廷来的钦差，就吩咐厨师：“今天我宴请钦差大人，你如果能做出几道新菜来，让大家吃得满意，便重重有赏；如果老样子不变，那就别怪我不客气！”厨师感到很为难，想想自己也算一名高手，什么鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，八大流派的名菜无一不会。如今手艺用尽，看来在这儿呆不下去了。于是他想了个绝招，索性把厨房里备好的鸡、鸭、鹅、海参、鱼翅、肚片、猪肉、羊肉、火腿、咸肉，以及生姜、青葱、冬菇、陈皮、腐乳、绍兴酒等二十多种原料，通通放进大锅里，煮啊、烧啊、焖啊，准备宴会结束就卷起铺盖回老家。

不料，这些大杂烩经过几个钟头的炖焖烧煮，各种味道都蒸发了出来，特别鲜，特别香，那香气很快飘散开去。在总督府隔壁，有一座寺庙，这时，当家和尚正领着小和尚在念经参禅。他们闻到这股奇香，个个口水直流，经没法念了，禅也没法参了。有个小和尚偷偷跑出大雄宝殿，搬一架梯子爬上墙头，东嗅嗅，西闻闻，四处张望，想找寻这香味从哪里来。

官家厨师看见了，问小和尚：“小师父，你爬上墙来看什么？”

小和尚不好意思，红着脸低着头说：“我闻到一股香味，想看看你们煮什么东西！”

说完，慌忙跳下墙去，厨师看到小和尚这一举动，想想好笑：“有趣，和尚跳墙来闻菜香，可见我这大杂烩还不错哩！”

宴会开始，厨师亲自把这盆大杂烩端到桌上，一打开盆盖，只见满盆五颜六色，热气腾腾，奇香扑鼻。钦差大人初到福州，以为是什么名菜，看得眼花缭乱，垂涎欲滴，急忙举筷子品尝。这一尝，只觉得又酥又嫩，又鲜又香，确实与众不同，就连声赞叹：“好菜！好菜！”

总督老爷听到钦差大人连声赞美，心中大喜，忙问厨师：“这菜叫什么名字？怎么过去你从来没有烧给我吃过？”

厨师暗想：什么菜名？我是准备卷被窝回家才烧的这菜！现在倒好，大家都吃得津津有味。这个菜名嘛……忽然，他想起刚才小和尚跳墙的情景，便信口答：“这道菜叫佛跳墙！”

钦差大人听了觉得奇怪，问厨师为什么叫“佛跳墙”？厨师便将刚才小和尚跳墙之事讲了一遍，钦差大人听了哈哈大笑：“好！这菜名好极了！”

佛跳墙典故

佛跳墙这道菜，相传源于清道光年间，距今有两百多年历史。此菜以十八种主料、十多种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；有鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。

关于这道菜的创始，说法颇多。据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐，每天到处要饭，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。

据说有一天，有一位饭铺老板出门，偶然闻到街头有一缕奇香飘来，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟，回店以各种原料杂烩于一瓮，配之以酒，创造了佛跳墙。

佛跳墙的名字来历

“佛跳墙”是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究，制法独特，滋味香浓而驰名中外。

传说不见经传，却在民间流传，这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

其实佛跳墙名字的由来还是多亏了几位秀才，相传，有几位秀才慕名，专程品尝那道哄传一时的名菜。当店小二捧出一个陈酒坛子，请客启盖享用时，秀才不但不理睬，反而对那陈旧坛子嘲笑一翻。殷勤的店小二上去打开坛盖，那闷足了的香气扑鼻而来，轻狂的秀才们顿时放下了架子，伸着脑袋，吸溜鼻子，流了口水，连称奇哉美哉。有一位脱口说道：“即使佛祖闻菜之香，亦必跳墙破戒偷尝”。另一位动问菜名，店小二答道是“坛子煨菜”，秀才连连摆手摇头：太直太俗，不雅不妥，于是即兴唱道：“坛启菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。众人齐声称妙，此菜以“佛跳墙”命名最耐灵味。从此，“坛子煨菜”便得“佛跳墙”的雅称。

在我们现在的饭桌上，佛跳墙已经成为逢年过节的重磅压轴菜。因为里面放的食材都是比较珍稀而且价格昂贵的食材，这也让大家觉得用来招待客人是再好不过的了。在现代我们都知道佛跳墙是好菜，其实古人也早就知道这道菜的与众不同了。而且它原来还有另外一个名字，叫做福寿全。大家也别急，了解了佛跳墙的由来，你就都明白了。

佛跳墙是在宴请布政使时被创造出来的，被称为福寿全。

我们先说下大背景。在清末光绪二十五年，当时清朝设立了官钱局。官钱局在清朝是政府官方成立的金融机构。这里所说的官钱局和票号不是一回事。票号是银票发行的地方，但是银票没有通用的说法的。也就是说，这些银票商都是个人形式或者集体形式发行的，而且每家票号只能兑换自家银票的钱财，拿到别家票号是根本不认可的。但是官钱局是清末官方发行的，这也意味着这是全国各地都可以用的官方银行。而在福州一带的官钱局，有一名官员准备宴请福建的布政使周莲，这个官员准备用好酒好菜来款待周莲。佛跳墙的故事就是从这里开启的。