宋代点茶文化

宋代时期，中国的茶道文化发生了很大变化。从前茶道是以煎茶道为主，宋朝以后出现了点茶法，极为风靡，成为当时的主流时尚。你了解宋代的点茶文化吗？

宋代点茶文化

宋代点茶文化是中国茶文化历史中的一段重要时期，它代表着一种独特的制茶工艺和品茶文化。在宋代，点茶法成为了主流的饮茶方式，并且逐渐发展出了一系列的礼仪和仪式。

点茶文化的起源可以追溯到唐代，但在宋代，点茶法得到了更为广泛的应用和发展。在宋代点茶法中，茶叶被制成茶饼，然后被捣碎成小块，再用茶磨碾成粉末。这些茶粉末放在茶碗中，注入少量沸水调成糊状，然后再注入更多的沸水，同时用茶筅搅动，使茶末上浮，形成粥面的状态。

宋代点茶的方法步骤：

1、备器

宋代点茶的器具繁多，这其中很多器具都是用来将团茶磨成茶沫，在南宋，审安老人以白描的画法画出了十二件茶具图形，称为“十二先生”，赐各物以姓名字号，冠以职官，恰如其分地将茶具之用与礼制联系在一起。

2、备茶

在宋代，茶叶主要分为片茶跟散茶，社会上流群体多以片茶为主，普通家庭则多饮用散茶，其中，宋代北苑御茶园所贡之龙凤团茶堪称穷奢极欲之最。宋徽宗在《大观茶论》中称赞“建溪之贡，龙凤团饼，名冠天下”

3、炙茶

在古时，茶叶存储条件一般，在存储运输过程中难免受潮，因此，在喝的过程中，需要将团茶放入茶焙笼中进行炙茶，这样做不仅可以去掉团茶中的水气，更可以提升茶叶的香气，降低茶汤苦涩感。到了现代，在云南茶山上生活的居民仍然还有人会喝烤茶。有兴趣的朋友也可以试着喝一下，也会有很大的惊喜。

4、碎茶

用木待制将团茶捣成小块，方便碾茶。

5、碾茶

将捣碎的团茶放入金法曹中，用来将碎茶碾压成更细的粉末。而随着茶具的进步，金法曹已经不能满足宋代饮茶人精益求精的需求，于是，石转运应运而生。相比金法曹，石转运效率更高，研磨出来的茶末更加细腻。

6、罗茶

顾名思义，罗茶就是通过罗枢密（茶罗）进行筛选，过滤掉比较大的茶末，留下细密的茶粉，方便点茶。

7、候汤

蔡襄《茶录》载：“ 候汤最难，未熟则沫浮，过熟则茶沉。”可见点茶时注水的水温控制非常重要。宋徽宗《大观茶论》载“ 汤以蟹目鱼眼连绎并跃为度”，点茶水温较煎茶为低，约相当于煎茶茶艺所谓的一沸水。煮水用汤瓶，汤瓶细口、长流、有柄，瓶小易候汤且点茶注汤有准。

宋代侯汤主要采用 “声辩”，汤至三沸时，便可提起汤瓶，准备点茶。

8、熁盏

熁盏，又称为炙盏或者温盏，与现在我们所讲的温杯相同，宋代时，会用火烤热或者用热水洗涤茶盏，这是点茶前的重要步骤，如果盏不热，茶沫不容易浮起。

9、点茶

这就是我们说的宋代“点茶”，点茶总共要注水七次，使茶末与水相交融，直到茶汤表面出现雪沫状的乳花才算成功。

点茶第一汤：量茶受量，调如溶胶

用小勺取茶末，置于盏中，注入沸水，将其调成膏状，并继续延茶盏边缘注水。

点茶第二汤：击拂既力，珠玑磊落

这里，需要用到竺副帅，也就是我们所说的茶筅。用茶筅大力搅动茶膏，令茶末与水交融。

手腕以茶盏为中心转动，加大力度，当出现较多泡沫时，用汤提点向茶面注水，用茶筅击打茶汤，茶汤泛泡沫，颜色从翠绿—奶绿—奶白，茶汤表面现雪沫乳花，使其厚而白。此一轮至关重要，因为此后再注水，打击出的乳花都是以此为基础。

点茶第三汤：击拂轻匀，粟文蟹眼

继续注汤，一手注汤时，不得有水滴淋漓，以免破坏茶面。另一只手持筅用力击拂，这时茶面汤花已渐渐焕发出色泽，茶面上升起层层珠玑似的细泡，使茶面汤花细腻如粟粒、蟹眼，此时茶色已有六七。击拂既力，快速和用力是关键要素。

点茶第四汤：稍宽勿速，轻云渐生

这次，注水要少，使用茶筅的幅度要大，速度比三汤要小，所谓的轻云渐生，就是指茶面的颜色变得笔较白。

点茶第五汤：乃可稍纵，茶色尽矣

注水，用力击拂使他发立起来，有的过于泛起水要放的稍快些，筅击拂要均匀而透彻。

点茶第六汤：以观立作，乳点勃然

注水，把底部没有打掉的茶粉给他继续打上来，使得乳面更厚。

点茶第七汤：乳雾汹涌，溢盏而起

注水，在中上部快速地击打，直到周回凝而不动，是谓溢盏。

最后，则可将茶分装陶宝文（茶杯）置于漆雕秘阁（杯托），即可品茗或者斗茶。

宋代点茶文化的影响：

宋代文化兴世的治理理念，带来了社会的安定和文化的发展，促使了“点茶”文化在全国范围内的传播和发展，点茶文化带动了社会的和谐和国内经济的繁荣，茶叶的贸易往来同时促进了各族人民的关系，也促进了和世界的文化交流与合作共赢。

“点茶”文化是中国传统文化的一种，它对宋代政治、军事、经济和文化的发展影响深远，通过茶马古道进行边境的贸易往来，使宋朝社会安定，几乎没有内乱和边疆叛乱，这证明了点茶文化是凝聚汉族民众和边关少数民族的文化纽带，它使得军事发展薄弱的宋代依旧能够国库充盈，百姓安居乐业，使宋代成为古代中国历史是的强国，乃至超越了同期的世界各国。

“点茶”文化的兴盛和影响告诉我们，国家要富强，经济要发展，社会要安定，人民要幸福，就要凭借具有时代意义的符合国情的中国传统文化，来联合各族华夏儿女，共同进步，只有这样才能实现国家和社会长远的大统一。