自由水的生理作用

所谓自由水是指分子游离而不与其他组织分子相结合的水。自由水是良好的溶剂，能运输物质，参与细胞代谢和补充营养，是生化反应的介质，还能调节生物的体温。

自由水的生理作用

①良好的溶剂。

②运送营养物质和代谢的废物。

③调节体温。

④参与生化反应过程。

⑤为多细胞生物的绝大多数提供液体环境。

自由水

自由水又被称为游离水，是以毛细作用的形式存在于粮食颗粒内部间隙中的水。一般谷物水分达到14～15%之后，才开始出现游离水，由于游离水与谷物结合得很不牢固，因此它在谷物内的含量也很不稳定，受环境温度和湿度影响而增减。

含水量与代谢强度、生物抗性的关系

自由水/结合水比例的大小，决定着细胞或生物体的代谢强度：比值越大，自由水的含量越多，代谢越强；反之，代谢越弱。生物的抗性与之相反，即二者比值越大，抗性越强；比值越小，抗性越强。

如种子的呼吸作用强度在一定范围内与自由水的含量成正比；种子储存前应晒干以降低呼吸作用，萌发时需大量吸水，呼吸作用加强，为萌发提供充足的能量。

自由水和结合水的转化

细胞内的水分为自由水和结合水。结合水比自由水更难离开细胞，细胞外的水也可分为自由水和结合水，如血浆中的水绝大多数为自由水，肌肉中的水绝大多数为结合水。自由水的含量制约细胞代谢强度，自由水含量高，细胞代谢旺盛，因而种子要萌发必须吸收足量的水。

自由水是指在生物体内或细胞内可以自由流动的水，是良好的溶剂和运输工具。自由水占总含水量百分比越大则代谢越旺盛。

结合水是指在细胞内与其它物质结合在一起的水。水是极性分子，氧侧带部分负电荷，氢侧带部分正电荷，因此水分子很容易与其他极性分子间形成氢键。如氨基、羧基、羟基等均可与水结合，成为结合水。结合水不参与代谢作用，然而植物中结合水的含量与植物抗性大小有密切关系。自由水和结合水的区分不是绝对的，两者在一定条件下可以相互转化。如血液凝固时，自由水就变成了结合水。

种子晒干和烘干分别失去的是什么水

种子晒干时失去的是自由水，将晒干的种子烘干就会连结合水也失去。需要注意的是，晒干的种子虽然失去了大量自由水，但是晒干的种子仍能正常代谢，这表明晒干的种子中同样含有自由水。将晒干的种子烘干时，失去的水并不完全是结合水，也包括一部分自由水。

由于水是极性分子，蛋白质、核酸或多糖等亲水性分子可以与其结合，这些结合水有助于维持蛋白质、核酸等生物大分子的构象。如果失去了这些结合水，生物大分子的构象就会遭到破坏，从而失去相应的功能，因此失去结合水将导致细胞结构的破坏引起细胞死亡。