淀粉是什么粉

淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分为直链淀粉和支链淀粉。淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质。

淀粉是什么粉？

淀粉，英文名Starch，分子通式为，n常为800~3000，是一种天然多糖高分子。分子结构上存在直链淀粉和支链淀粉两种形式，外观为白色结晶粉末，无味无臭，不溶于冷水，在水中加热则糊化，降温后会再次回生，对一些特定无机物或者有机物具有吸附作用，在水、无机酸中共热或者在淀粉酶作用下会分解为葡萄糖、麦芽糖、糊精等糖类物质。工业上常常通过加工植物获取天然淀粉，再通过一系列物理化学手段对淀粉改性得到变性淀粉，这些变性淀粉被广泛应用医药、化工和食品工业。

【淀粉性质】

1、物理性质：

外观与性状：白色粉末；无臭

溶解性：在冷水或乙醇中均不溶解。不溶于冷水，能溶于热水，在热水中易糊化，温度降低后会老化。

相对密度：一般估算为1.6左右。

淀粉燃点：380℃。

2、化学性质：

①不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖。

②在酸或酶的作用下发生水解，最终产物是葡萄糖，反应方程式为：

③淀粉遇碘后显蓝色。

【淀粉的分类】

玉米淀粉

炒肉上浆其主要用途就是上浆，比如炒肉丝、肉片或肉丁之前用它腌制，以便口感滑嫩、弹牙。如果加错了淀粉，不但不能起到滑嫩作用，还容易炒糊。

土豆淀粉

勾芡、擀面时当薄面这就是我们常说的生粉，主要用于勾芡。这是因为土豆淀粉的黏度比较低。如果勾芡时用了其他淀粉，晶莹剔透的效果就会差些，甚至会粘连到一起。另外，土豆淀粉还可以在擀面时用作薄面，它的质感比较滑，做手擀面时撒点生粉可以防止面条粘连。

红薯淀粉

炸东西时裹在外边用红薯淀粉做的美食非常多，如红薯粉丝、红薯粉皮等，这是因为红薯淀粉的筋度和黏性比较大。红薯淀粉适合在炸东西比如炸酥肉、炸里脊、炸小黄鱼的时候裹在外边，然后下锅，这样不容易炸糊，而且有酥脆感。但如果炸肉、炸鱼的时候裹了土豆淀粉或者玉米淀粉，由于这两种淀粉筋度和黏性差，很容易让热油透进去，把食材炸糊。

绿豆淀粉

做凉粉它和红薯淀粉差不多，也能做成粉丝，只是颜色不同。绿豆淀粉最适合做凉粉，弹滑得像果冻。若用其他淀粉做凉粉则不容易成形。

【淀粉的用途】

1、淀粉可以用来制作食品，如淀粉糕点、淀粉面食、淀粉饮料等，可以改善食品的口感和质地。

 2、淀粉可以用来制作医药，如淀粉胶囊、淀粉片剂等，可以改善药物的口感和质地。

 3、淀粉可以用来制作化妆品，如淀粉粉底、淀粉粉饼等，可以改善化妆品的质地和色泽。 

4、淀粉可以用来制作清洁剂，如淀粉洗涤剂、淀粉清洁剂等，可以改善清洁剂的清洁效果。

淀粉在人体内是如何转化为能量的？

日常饮食中，淀粉的初级形态是馒头、米饭等固态的食物，人通过在口内咀嚼，固态食物被分解成一个个小碎块，然后通过食道进入胃中。这时淀粉的化学形态开始发生了变化，一部分淀粉被唾液里的淀粉酶催化，发生水解反应，生成麦芽糖，但是因为唾液中的淀粉酶有限，一些没有水解反应的淀粉会从胃走到小肠，接着在胰脏分泌的淀粉酶的作用下，继续水解。淀粉水解成麦芽糖，这就是淀粉的第二次“变身” 。

在消化过程中麦芽糖会继续被肠液分泌的麦芽糖酶催化，水解成人体可以吸收的葡萄糖，因此葡萄糖就是淀粉进入人体经过消化后的最终形态。一部分葡萄糖进入细胞，经过复杂的生物化学反应，产生能量，直接供应给人体各项组织；另一部分葡萄糖作为合成糖原的原料。糖原主要分布在人和动物的肝脏与肌肉中，是人和动物的储能物质，会在人和动物血液中的葡萄糖低于正常含量时分解产生葡萄糖，及时补充所需。