蛋白质是什么

蛋白质是人体的主要成分之一，主要参与身体的各种代谢过程，确保身体的生长、发育、繁殖、遗传和能量供应。蛋白质是生命活动的主要承担者，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是什么？

蛋白质（protein）是组成人体一切细胞、组织的重要成分。蛋白质在体内转化为脂肪，血液的酸性提高。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质的化学组成

（1）单纯蛋白质：仅含有AAs

（2）结合蛋白质：由AAs和其他非蛋白质化合物所组成

（3）衍生蛋白质：用化学或酶学方法得到的化合物

蛋白质的分子组成

基本单位：氨基酸，有不同的AAs通过肽键相互连接而成

蛋白质→眎→胨→多肽→二肽→多肽→氨基酸

蛋白质的元素组成

由碳，氢，氧，氮，硫，磷，碘，铁，锌等元素组成。

蛋白质代谢吸收

蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收过程。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，分别转运中性、酸性和碱性氨基酸。在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，每天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部分被消化和重吸收。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。

蛋白质的作用

一、蛋白质构成人体的组织结构，蛋白质是人体的细胞、组织和器官的重要构成部分，比如人的肌肉、内脏都含有很多的蛋白质。

二、运输物质，体内许多物质都要通过血液运输，比如血里的血红蛋白可以运输氧气到达全身。

三、催化化学反应，比如胰腺产生的胰蛋白酶，可以催化食物中的蛋白质分解从而吸收。

四、营养功能，蛋白质可以分解产生能量供人体使用。

五、免疫功能，比如抗体就是蛋白质，抗体可以保护人体免受感染。

六、维持体内的酸碱平衡，血液里的一部分蛋白质还起到维持酸碱平衡的作用。

七、维持血液的渗透压，血里的蛋白质尤其是白蛋白作用最大。

八、交流信息，比如有些激素要发挥作用，必须通过细胞膜上的受体，而受体就属于蛋白质。

蛋白质的性质

（1）盐析

向蛋白质溶液中加入一定量的硫酸钠、硫酸铵等轻金属盐，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。

盐析是一个可逆的过程，可用于蛋白质的分离、提纯。

（2）变性

蛋白质在加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、可溶性重金属盐或一些有机物（如甲醛、酒精、苯甲酸等）的作用下凝结，这种变化就叫做蛋白质的变性。

蛋白质的变性是不可逆的，变性后就不能在水中重新溶解，同时也失去了生理活性。所以，可利用蛋白质的变性原理来消毒。

医学上用75%的酒精进行消毒，就是利用了蛋白质变性的原理。

（3）颜色反应

含有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸呈黄色，叫做蛋白质的颜色反应。

（4）灼烧

蛋白质在灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味。

（5）水解

蛋白质在酸、碱或酶的作用下可发生水解，最终生成多种氨基酸。